Довжина тіла звичайного кальмара - 40-60 см.Рекорд довжини гігантського кальмара - 17,4 метра з щупальцями.

Новини

Для перевірки якості свіжоморожених кальмарів з допомогою споживачів вибрали п'ять зразків...
Аргентина веде надмірний промисел кальмара.

Статті

Як готувати заморожені кальмари? Для того, щоб приготувати кальмари, потрібно попередньо підготувати м'ясо.
Кальмари часто фарширують, приблизно як перець.Перед фарширування розморожені тушки вичищають від нутрощів і промивають, очищають від шкірочки, відварюють, наповнюють їх начинкою.

Питання та відповіді

А як Ви готуєте салат з кальмарів?
Як захищаються глибинні кальмари?


Ще з цієї теми:

Замовити кальмар До уваги імпортерів: замовлення кальмара від виробника виконується контейнерними або вагонними партіями.

Кальмари, визначення

Головоногі молюски належать до найбільш цікавих мешканців моря.Вони поділяються на два загони: восьминоги і десятиногие.До десятиногих відносяться кальмари і каракатиці.У нас в країні більше добувають і споживають перше, звичайний вид.У багатьох країнах добувають у великих кількостях і інші види даного молюска, крім нього також каракатиці й восьминоги.

Уже в стародавній Греції і Римі вміли готувати страви з головоногих молюсків.У той час кальмара називали крилатою рибою.Він справді чудовий плавець.У результаті періодичного скорочення черевних м'язів мантійна порожнину стискається і вода з неї з великою силою викидається через мантійних сифон назовні, утворюється потужна струмінь води, спрямована назад.Завдяки цьому сацо тварина (за принципом ракети) стрімко рухається вперед.Іноді вони вискакують з води і роблять тривалі стрибки в повітрі.

Кальмари бувають близько 200 різних видів.Залежно від виду, більшість з них мають довжину 15-60 см (включаючи щупальця) і вага 90-750 г.Основною їжею для них служать риби (особливо сардина), пелагічні ракоподібні і устриці.Так званий звичайний вид (Loligo vulgaris) зазвичай довжиною 20-50 см, важить 250-300 г.У глибинах океанів живуть і гігантський вид, довжина особин у яких досягає 18 метрів і вага - кількох тонн.

Кальмари можна добувати цілий.Залежно від районів промислу, ці молюски називаються тихоокеанськими або атлантичними.Особливо багатий запасами Тихий океан.Всього в світовому океані добувається щорічно більше мільйона тонн цього водного істоти.Молюск цей веде нічний спосіб життя.Тому й лов виробляється переважно в нічний час, коли його залучають до судна джерелами штучного світла.У денний час його ловлять тралами.

Тіло кальмара складається з наступних частин: голова зі щупальцями і тулуб (мантія).У тулуб знаходяться внутрішні органи, в тому числі, так званий чорнильний мішок.У заднього кінця тіла розташовані два великих плавця.Тулуб має циліндричну форму, сильне й мускулисте, в одному кінці якого симетричні трикутні плавці, а в іншому - голова.Навколо ротового отвору розташовані десять щупальців, забезпечених безліччю присосок.Два щупальця відрізняються від інших довжиною і формою і служать ловчими.В їжу вживають мускулисту мантію і щупальці кальмара.

Обробка здійснюється на виробничих рефрижераторах.Мантія кальмара обережно розрізає до плавників, щоб не пошкодити чорнильний мішок, розташований біля нутрощів.міститься в чорнильному мішку рідина містить чорнобурої пігмент.Цікаво.зазначити, що «чорнило» каракатиць і кальмарів століттями використовувалися для писання.

У довіднику Г.Кюв'є «Анатомія молюсків», виданому в 1917 році, всі малюнки виконані чорнилом, які автор здобував при дослідженні молюсків.Відомий норвезький етнограф Тур Хейєрдал під час плавання на плоту «Кон-Тікі» заповнював кілька сторінок свого щоденника чорнилом від дрібних кальмарів.

Вміст чорнильного мішка служить цьому молюскові для самооборони.У разі небезпеки він випускає хмару «чорнила», щоб під його завісою сховатися.Буває, що потрапив в трал молюск випускає весь вміст чорнильного мішка.Це полегшує подальшу обробку кальмара, т.до.під час оброблення необхідно, в першу чергу, видаляти чорнильний мішок, у випадку розриву останнього м'ясо може потемніти.Чорнильні мішки згодом висушуються і перемелюються, з метою одержання гарного природного барвника.

Для замовлення сушених кальмарів потрібно зробити запит з форми на сайті.




.